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米禾餐飲帶您了解世界食堂
來源:http://www.ableloan1.cn/  發布時間:2015/7/2 20:31:07  來源: 上海食堂承包
  員工不會因為食堂選擇一家企業,但對企業而言,食堂也不再只是員工吃飯的地方那么簡單.越來越多的公司發現,吃會影響員工的工作效率和積極性.在前程無憂發布的"2014中國最佳人力資源典范"十大單項獎中,"公司食堂"已經作為一種公司福利,成為影響雇主品牌的要素之一.
  聰明的企業總是能想出新的辦法.最熱鬧的要屬硅谷,美食作為一種福利已經成為很多技術公司的另一種特殊的logo.Google總部擁有20多個食堂,涵蓋了日料、中餐、印度菜、意大利菜等各種風味,廚師則都是從各個星級餐館高薪聘請來的;Facebook的餐飲,除了一家外來餐館,其他都由公司自營,并免費向員工提供食物,種類也不輸給Google,甚至在早上還能吃到油條、包子這樣很典型的中式早餐.在中國,比如萬達北京總部的食堂,有自己的菜園,每天 3時有專門的人員前去采摘,并在9時將新鮮食材送到食堂.
  除了改善飲食,讓員工吃得更好之外,用餐體驗也越來越被重視重視.萬達通過與各部門前臺的數據共享,可以準確預測用餐人數,當員工抵達食堂的時候,餐具就已經準備到位.奇虎360專門為食堂開發了一款App,員工能在上面提前看到中午的菜式,在去食堂前就想好自己的選擇,節約了在食堂里選擇的時間.
  圖 |GE食堂的港式茶餐廳,員工可以在這里進行商務會面
  更多時候,食堂還被賦予"溝通"的功能,雇主希望自己的員工不僅僅是在這個空間里快速解決食物,還能留出一些時間與別人交流,這樣的想法也體現在空間設計上.比如Twitter餐廳外那個著名的露天陽臺,就是員工們一個重要的交流場所;西門子的食堂也將空間設計成一個更適合social的區域,無論是商務宴請還是私人會議,各種需求都可以在這個食堂里滿足.
  如今很多企業已經將員工食堂作為體現公司福利和企業文化的途徑.我們采訪了3家各有特色的員工食堂,來看看別人的公司是怎么解決吃貨問題的吧!
  GE:與員工健康計劃掛鉤
  食堂小檔案
  面積:5600平方米
  可容納人數:1200人
  人均:午餐15元,茶餐廳25元
  美食:營養套餐、麻辣香鍋、鐵板燒、西式簡餐、港式下午茶等
  GE內部一直在實行一個叫"健康我先行"的項目,幫助員工解決健康問題,里面包括體育鍛煉、心理健康、疾病預防等元素,而員工食堂就是這個健康計劃里的重要部分.
  圖 | GE食堂的果汁吧提供各種新鮮果汁,也可以混搭調配
  如果留意看GE食堂樣品菜旁邊的標簽,會發現上面標注了很多關于這道菜品的信息:卡路里、碳水化合物含量、脂肪含量、蛋白質含量等等,對于想要減肥或是對飲食有特別要求的員工來說,這些信息能更好地幫助他們選擇.而更省力的做法是,直接選擇專業營養師每日搭配的三菜一湯營養餐.為了鼓勵員工食用營養餐,公司規定,如果吃夠4份,可以補貼員工再選購一份營養餐.
  圖 | GE食堂的樣品菜旁的卡片標示著食物的營養信息
  GE 的員工食堂分為兩部分.一樓1300平方米的就餐區域里,根據員工的年齡和地域來源確定了8個不同風味的檔口,主要以套餐、面食和簡單的西餐為主.二樓 2200平方米的食堂則是2015年剛剛完成的區域,增加了沙發和卡座的設計,讓就餐氛圍柔和了許多,同時為了兼顧不同國家和地區員工的口味,這里提供蒸品、披薩等種類更為豐富的食物.
  圖 |食堂返修過后的二層大廳
  在決定誰來承包二樓餐飲區域的問題上,GE把選擇權交給了自己的員工.公司內部有個團體叫做food committee,成員來自GE內部的各個事業部門,可自愿報名參加."他們是對食物有熱情,又很講究的一類人."GE大中華區資產運營總監白云松對《第一財經周刊》說.在選擇過程中,這些成員在現場對每一家入選的供應商進行評選,最終以投票方式,選出性價比最高的一家.
  Ricky負責GE食堂的運營和管理,她最常做的就是和團隊商量怎樣讓員工更多地參與到食堂建設上.公司不僅舉辦了美食節,還創建了一個微信服務號.通過這個平臺,所有GE的員工都可以看到總部食堂的菜品和排行榜."許多同事來總部出差,都一定要來食堂吃一吃."
  當員工對菜式提出意見時,Ricky和她的團隊也會及時調整和改良.比如最近,不少員工反映食堂的菜整體偏咸.團隊便在食堂推出了低鹽日活動.廚房里的量杯被標注了刻度,廚房中的顯眼位置還張貼了"控鹽計劃"的內容.
  改造后的食堂,人流量變得多起來,下午2時滿座的景象也很常見.這個制造型企業一直認為,物理場所的改變是員工文化變化的開始,要留住員工,先得滿足他們的胃,當然,健康是最關鍵的.
  圖 | GE食堂的鐵板燒檔口,員工可直接圍坐在料理臺前
  西門子: 一個空間解決所有用餐功能
  食堂小檔案
  面積:5000平方米 可容納人數:2000人 人均:50元
  美食:沙拉、甜點、西餐、阿拉伯菜、新派川菜、粵式煲湯、中式粥品等
  德國老牌企業西門子嚴謹的德系公司文化也體現在了它的員工食堂上.
  2014年12月,西門子計劃開始翻新二層食堂.由于其北京總部園區擁有3000多名員工,食堂的翻修會給他們的就餐帶來不便,這讓負責此次翻新的西門子房地資產管理集團高級項目經理劉志民感到了壓力,如何最有效率地完成工作成為了他需要思考的問題.
  好在西門子食堂的裝修有一個全球統一的標準,改造之后,食堂的空間被設計成無死角的布局,每一個空間都與其他空間相互連接,這很好地滿足了不同的用餐需求-私人宴請的時候可以獨立出一些小的空間,部門聚餐的時候,則可以打開中間的隔斷,形成一個更大的空間.
  細節上,西門子還根據不同的功能區隔出相應的區域,例如普通宴請、自助餐、下午茶等,并根據不同區域的實際情況配以合適的軟裝:宴請區域中采用了中式木椅,讓用餐環境顯得更加正式;下午茶區域則放置了沙發,讓員工能更舒適及放松地在這里進行交流;團隊就餐區域,吊燈讓整體環境更加明亮.
  "我們是一家具有德國背景的中國企業."西門子房地資產管理集團中國北區及外蒙總經理王潤喆反復強調著這句話.她試圖在食堂的更多細節上將德國的氣質與中國的精神融合在一起,所以在這次翻新中,西門子的食堂融入了更多的中國元素.比如以中國的8個節氣來命名8個包間,椅子也選用了深色木制的中國老式椅,甚至包間中還擺放了整套茶具.此外,大廳的一處墻壁采用了故宮的圖片,這也成為很多外賓在食堂拍照留念的背景.
  這次的食堂翻修讓王潤喆非常滿意."西門子的主要元素就是溝通.讓員工在很舒適、很有美感的地方進行溝通,這會讓工作更有效率,也更容易創新."王潤喆說.
  奇虎360: 將用戶思維引入食堂
  食堂小檔案
  面積:3500平方米
  可容納人數:1000人
  人均:20元
  美食:瓦罐湯、陜西面食、水餃、麻辣燙、西式簡餐、烤冷面、低脂營養餐等
  奇虎360的員工食堂位于其總部大樓的二層,因為臨街,所以有不錯的視野和采光,兩個食堂總共能容納1000人同時就餐.為了保證總部5000人的用餐,如何合理地利用資源成為保障員工順利就餐的關鍵.盡管都是互聯網公司,但和Twitter鼓勵員工交流不同,360的食堂竟然會追求翻臺率,因為地方有限就餐人數又太多.不過360的員工似乎也很少在就餐時間社交,基本上吃完飯就會趕回去工作,這倒是幫了食堂運營的忙.
  但這并不能完全解決問題,這時,技術公司的優勢就體現了.奇虎360內部一個叫做水滴的團隊想到了一個辦法.以往員工去食堂就餐,會先到專門的展示區域看看樣品菜,再決定選擇哪種套餐,當人多的時候極易發生擁堵.這個開發了360智能攝像機的團隊決定將自己的產品用在食堂管理上,通過攝像頭實時直播擺放樣品菜的區域.當員工在辦公室通過App就能提前決定中午吃什么,到了就餐時間就能直接去窗口排隊."有了這個App,排20分鐘吃不上飯的情況減少了.即使是最受歡迎的瓦罐湯,10分鐘就可以拿到."食堂負責人董學英說.
  圖 | 員工可在手機App上實時查看當日餐廳的菜品
  除了節奏快,高強度的工作也是奇虎360這種互聯網企業的特點,深夜系統出現故障,員工必須及時處理.為了兼顧晚上加班的員工,奇虎360食堂的營業時間長達16個小時.即使在凌晨零時到第二天早上7時之間,食堂仍有3到4位師傅駐守,員工可以打電話訂餐,雖然提供的餐食種類不如白天多,但基本的面食,比如水餃,都可以供應.
  除此之外,盡量讓每個員工都能找到喜歡的菜品也是董學英的目標.奇虎360的團隊中南方員工偏多,為了滿足地區性的口味,食堂專門開設了"江西瓦罐湯"檔口,麻辣燙、面條和餃子也頗受歡迎.
  年輕的員工對新食物有嘗鮮的熱情,為此街邊流行的烤冷面、手抓餅都被引入了食堂.同時,兩個食堂各配備一個廚師,他們的任務不是炒菜,而是專注開發新的菜品,保證菜單的及時更新.每個月舉行的美食節也很受歡迎,比如在最近舉行的山陜美食節期間,褲帶面、肉夾饃等特色食物成為出單最多的菜品."在菜式上做出顛覆式的改變太難,只能時常制造驚喜."董學英說.
  圖 |食堂大廳,大量采用了logo的綠色
  董學英會將員工當成用戶進行觀察,他發現了一個現象,那就是年輕人的懷舊心理讓某些菜品出人意料地受歡迎,例如宮保雞丁.很多員工一畢業就進入了奇虎360 工作,他們希望在公司食堂里找回吃學校食堂的感覺.所以無論來自南方還是北方的員工,好吃和便宜都是他們的選擇標準,宮保雞丁蓋飯可能是最經典的一種校園快餐,同樣受歡迎的還有尖椒土豆絲.董學英計劃引入更多類似的菜色.
  通過員工食堂,作為產品設計者的工程師們也享受到了用戶思維帶來的便利,他們成了用戶本身,食堂每個細節的改變都是為了更好地服務他們.
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