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餐飲公司食堂餐廳內部量化細則
來源:http://www.ableloan1.cn/  發布時間:2015/1/14 19:08:53  來源: 上海食堂承包
      餐飲公司食堂餐廳內部量化細則 1、餐廳工作人員必須按時到崗,不準擅自離崗,遲到或早退。 2、嚴禁中午喝酒,嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、打撲克、打麻將、高聲喧嘩等。 3、餐廳工作人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。 4、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。不穿工作服的員工不得進入工作區。 5、餐廳工作人員不準從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中,更不能帶東西回家。發現一次扣除當月量化工資。 6、餐廳庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。每天早上領出一天所需物品,中間不得進入倉庫。 7、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。 8、 庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉變,破損,過期等物資要立即進行處理。 5、餐廳地面、下水道保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。消防栓帶子卷好放好。 6、餐廳桌面、應無水、無油漬、無灰塵等現象。 7、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。 8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。消毒柜要保持清潔。 9、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。 10、洗碗池須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,污物,易爆物品等。清洗用品及衛生工具放在指定位置,不能亂放。 11、烹飪間所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。 12、烹飪間加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。小車、桶要保持清潔衛生。 13、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,工作結束后, 及時清理臺面、地面、料架,調料盆加蓋放置。不能有雜物放在臺面、料架上。 14、原料廢棄物棄置于垃圾桶內,垃圾桶加蓋。并及時處理。廢棄物不能帶走,要倒在垃圾處更理區。 15、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。 16、其它運行設備要保持清潔,按分配要求做好做細。不合格的項將扣除當天的量化考核工資。 17、廚師長的按所有員工的10%扣除,誤餐一次扣除100元。
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